这鱼叫带鱼，肉多刺少，肥嫩鲜美，最合适做红烧，色泽光亮，又鲜又香!大厨做的红烧带鱼，菜色枣红，鱼肉细腻鲜嫩无腥味，咸中带甜，汤汁拌饭都十分香。
带鱼是海鱼，比淡水鱼营养，常吃带鱼对身体好，提高记忆力。带鱼除了中间的大骨外，鱼身无细刺，冷藏的带鱼存储方便，放冰箱随时都可以吃。带鱼的烹饪方式很多，可以清蒸，煎、红烧，其中红烧带鱼最好吃。
【红烧带鱼】食材：带鱼、大葱、大蒜、红辣椒、油、盐、生粉、生姜、胡椒粉、老抽、生抽、冰糖、蚝油。
带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。带鱼去内脏的时候，可以让带鱼拌解冻的时候，拿在手上有一种硬硬的手感，这样去内脏可以一刀切下。
红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好。其中辣椒用红辣椒，喜欢辣的可以加的指天椒，香辣开胃太下饭了。
锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。
煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。
老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。
用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。
【温馨小贴士】1.带鱼要选择大小均匀的带鱼，小带鱼骨头多。2.炸带鱼的时候花生油要少放一点，这样就不会有剩余的油多出来。更健康和美味。3.带鱼去腥可以加生姜、胡椒粉、大蒜这些。4.酱料放入锅里需要大火收汁，这样的带鱼肉就很好吃。